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福田大荤野鸡红

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福田大荤野鸡红

主料：猪肉(瘦)二百克　　辅料：芹菜一百克，胡萝卜一百克，青蒜五十克
　　调料：豆瓣八克，酱油十五克，盐十克，味精3克，料酒八克，淀粉(玉米)四克，醋十克，花生油三十克
　　一、淀粉（四克）放碗内加水调出湿淀粉（八克）备用；
　　二、将猪肉切成六厘米长的粗丝，用料酒、盐腌三十二分钟，湿淀粉拌匀（稀不宜干）；
　　三、芹菜、青蒜分别择洗干净，切成五厘米长的节；
　　四、胡萝卜去皮，切成五厘米长的粗丝，分别用少许盐腌一下；
　　五、碗内按用量准确放入酱油、味精、醋、清汤、湿淀粉，调成芡汁；
　　六、锅内油烧至六成热，下肉丝炒散，放豆瓣炒熟，再下萝卜丝、青蒜稍炒，加芹菜炒匀，然后勾芡翻炒均匀，上碟即成。