食堂粗加工管理制度

        本文介绍了奇华饭堂粗加工管理方法制度的重要性及规范程序，为确保安全生产提供了有效的对策。

        一、单设肉类、水产类、蔬菜水果原材料加工清洗地区池，且有明显标志。食品原料的加工和储放需在相应位置开展，不能混存和交叉式应用。

        二、加工肉类、水产类的工作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并需有明显标志，盛放海面新产品的容器要专用型。

        三、各种各样食品原料不可说地堆积。清洗加工食品原料务必检查一下品质，发现腐烂变质、有毒有害物质或其它感观特性出现异常，不可加工。

       四、蔬菜食品原料要按照“一择、二洗、三切”的顺序操作，完全侵泡清洗整洁，保证无细沙、野草、卷叶。

        五、肉类、海产品类食品原料的加工需在专用型加工清洗区或池开展。肉类清洗后无血、毛、污，鱼种清洗后无鳞、鳃、内脏器官，活禽宰杀放血疗法彻底，去净翎毛、内脏器官。

        六、保证刀不锈钢、菜板不霉，井然有序，保持室内日常保洁。加工完成后立即拖清路面、蓄水池、加工台，专用工具、用具、容器清洗整洁，精准定位储放，切肉机、碎肉机等工业设备使用后拆卸清洗整洁。

        七、立即清理垃圾，垃圾箱每日清洗，维持里外日常保洁。

        八、禁止在加工清洗食品原料的水池内清洗拖把。

                                                        食堂承包，饭堂承包奇华膳食管理有限公司