光明神仙蛋的做法

　菜谱原材料：

　　主要材料：生鸡蛋八百克，猪腿肉二百五十克。

　　调味品：动物油(提练)一百克，黄酒三十克，白酱油四十五克，味精二克，盐九克，白糖二十五克，姜十五克，木薯淀粉

　　做法：

　　一、将鸡蛋放进凉水锅里，置中火上煮到蛋白质初呈凝结，鸡蛋黄尚嫩未成熟时，捞起来生鸡蛋，浸凉水中制冷；

　　二、随后，将每一只鸡蛋的壳上方挖一小圆孔，将鸡蛋黄曝出；

　　三、将猪腿肉剁碎茸，加食盐四克、味精少量、白砂糖十克、黄酒十五克、白酱油十五克和姜(切碎)搅拌成馅；

　　四、将馅各自酿入十六个蛋内，用芡粉五十克封死各鸡蛋的接口处，集鸽煮熟，剥掉鸡蛋壳；

　　五、将锅置灶火上烧开，舀入熟猪油，烧沸七成热时，将蛋倒进，炸至金黄蛋白质表面出泡呈金黄色；

　　六、将锅中油倒去复淬火上，舀入鸡清汤二百五十mL，加白酱油三十克、食盐5克、白砂糖十五克、黄酒十五克，同烧；

　　七、烧开后中小火烤十分钟，再换中火，加味精少量，用芡粉十克勾欠，淋上熟猪油二十五克，摆盘既成。